De ses racines vendéennes, il conserve le goût des plaisirs simples, du partage et de l’amour pour le bel ouvrage. Dans sa cuisine, il privilégie le produit, une exigence qui le conduit à l’excellence. Il croit aux équipes, en ses fournisseurs et ses livreurs, une longue chaîne dans laquelle chaque maillon a son importance.

Sa carrière le conduit très vite vers la grande cuisine comme celles de Lucas Carton et du Ritz En 1981 il est admis dans l’un des temples de la gastronomie : Taillevent. Il offrira, pendant dix-huit ans, son inspiration et son talent à l’illustre maison.

D’artisan appliqué, il devient artiste inspiré, soucieux, avant tout, de transmettre sa passion à ses clients et à sa brigade. La vraie fierté, elle viendra plus tard, en 1996, quand il présente en indépendant le Concours du Meilleur Ouvrier de France qu’il décroche ! Ce col bleu blanc rouge le conforte dans ses valeurs : Patrimoine, honnêteté, convictions, émotions.

Entré au Cinq en 1999, la prestigieuse table du palace GeorgeV Four Seasons, il revisite le plat de son enfance, à base de poireaux cuits dans un consommé de volaille. En redonnant ses lettres de noblesse à ce légume estampillé banal, il décroche ses trois étoiles!

« J’ai mis mon savoir-faire de professionnel de la cuisine mais aussi toute mon âme et tous mes souvenirs d’enfance. »

«  La terre, le blé, la vigne, l’amour du travail bien fait, c’est tout ce que j’aimerais transmettre à ma famille et à mes équipes. Le mérite agricole est une reconnaissance qui me touche au plus profond de mon cœur et de mes racines »

Philippe Legendre.


Contact : info@philippelegendre.com